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香川式とは
香川綾先生は、和歌山県東牟婁郡本宮村出身の栄養学者で、
女子栄養大学の創設者です。
計量カップと計量スプーンの考案、
四群点数法の提唱、
胚芽米の推奨、
栄養家計簿の創刊など、
日本の現代栄養学の礎を築いた
「栄養学の母」とも言える存在です。
栄養学を実践するという事は、
身体に正しく栄養を与えて、
秩序ある統制を保つという事です。
これは極めて原則的な事であり、
一つでも栄養素が欠けると、
その秩序が乱れて病気になります。
正しい食事を実践し、栄養所要量の栄養素を
すべて充足する事によって健康になります。
大正～昭和初期は、
日本中に脚気が蔓延していました。
そんな中、香川綾先生は、
胚芽米にはヴィタミンB1が豊富に含まれており、
白米に精米するとヴィタミンB1が
ほとんど失われてしまうという事を証明されました。
ヴィタミンB1は、脚気を未然に防ぎ、
治療にも使用される重要な栄養素です。
胚芽米を病院給食に取り入れてみると、
脚気患者が薬も使わずに治癒したのです。
主食を白米から胚芽米に変えるだけで
脚気の治療ができたのです。
さらに、香川綾先生は米を縦に回転して精米する事で
胚芽を残して精米する方法を発明されました。
香川綾先生は、すべての
食品を四群にそれぞれ分類し、
毎日一定の点数を各食品群から摂る
四群点数法を提唱されていました。
これは栄養素は四つの食品群を
完全に組み合わせる事でよく、
熱量は点数を各人毎に適量に摂る事で
完全な栄養バランスが保てるのです。
主食は胚芽米、
副食は魚1、豆1、野菜4という割合が
最も理想的なんだそうです。
四群点数法
| 一群 | 牛乳、卵 |
|---|---|
| 二群 | 大豆、魚、肉 |
| 三群 | 果物、野菜、芋 |
| 四群 | 胚芽米、全粒粉パン |
味付けについては
古くから言われている
「さしすせそ」に従えば
失敗する事はありません。
「さしすせそ」は調味料を加える順番を示しています。
さしすせそ
| さ | 砂糖 |
|---|---|
| し | 塩 |
| す | 酢 |
| せ | 醤油 |
| そ | 味噌 |
香川綾先生の長男の香川靖雄先生は雑誌『科学』に、
「世界中に蛋白質を摂り過ぎている人はいない」
と書いていた事があります。
これは蛋白質不足に陥っている人が多い事を示唆しています。
日本人は牛乳を日常食として摂る習慣がなかったため、
欧米人と比べると体格が矮小でした。
戦後の学校給食で牛乳を一斉に飲むようになって、
日本人の子供は親より背が伸びました。
牛乳の蛋白質、カルシウム、ヴィタミンA、B2に
成長促進の作用があるからです。
大豆は栄養の塊りとも言える食品なので、
毎日食べるとよいそうです。
大豆は40％が蛋白質、20％が脂肪、
その他、ヴィタミン、ミネラルを含んでいます。
芋は澱粉の多い食品で、
戦中戦後は米に代わる主食として、
飢えを凌ぐのに貢献してきました。
芋はその種のために
完全栄養食品であると言われています。
同じ種でも玄米は、
胚芽の部分に脂肪、蛋白質、ヴィタミンが含まれているのに対して、
芋は全体にヴィタミンやミネラルが散在しています。
白米は酸性食品ですが、
芋のミネラルはアルカリ性です。
白米はヴィタミンB1が完全に除去されていますが、
薩摩芋はヴィタミンB1もヴィタミンCも豊富です。
果物には、ヴィタミンC、カリウム、ペクチンなどが含まれています。
ヴィタミンCが壊血病の予防になるという事はよく知られています。
健康を保つために、ヴィタミンCは1日60mgくらい必要です。
ヴィタミンCが多く含まれている蜜柑などで摂るのが効果的でしょう。
香川綾先生は、その生涯を日本人の栄養改善のために捧げ、
98歳という長寿を全うされました。