T・コリン・キャンベル博士は、コーネル大学栄養生化学部名誉教授です。
40年余りにわたり、栄養学研究の第一線で活躍し、
「栄養学のアインシュタイン」と称される世界的権威です。
ダイオキシンやアフラトキシンといった毒物に関する研究や、
チャイナ・プロジェクトを指揮した事でも有名です。

チャイナ・プロジェクトとは中国全土から一般的な七つの癌と
食事の関連性を調査した史上最大規模の疫学調査です。

チャイナ・プロジェクトは、アメリカ国立癌研究所が資金提供し、
イギリスのオックスフォード大学、アメリカのコーネル大学、
中国の癌研究所をはじめ、様々な国家の機関が関わり、
1983年から1990年にかけて中国で行われました。
中国では、生活習慣に非常に多様性があるため、
食事の違いにより疾患リスクにどのような
変化が現れるのかを調査するのに最適でした。

中国文化には「癌は西洋人の病気」という概念があります。
実際、欧米に比べて中国は癌の発症率が低いのです。
肥満、癌、糖尿病、心臓病、脳卒中、アルツハイマー病などは
ホールフードの植物性食品を常食としている中国農村部では
あまりポピュラーではありません。

研究の結果、T・コリン・キャンベル博士は、
「動物性食品の過剰摂取が癌の強力な要因となっている」
「動物性食品を全く食べない事が最も安全である」
「プラントベースのホールフードこそが理想である」
と衝撃の事実を暴き出し、
全米の医学界・栄養学界・製薬業界を震撼させました。

ニューヨーク・タイムズはチャイナ・プロジェクトを、
「疫学研究のグランプリ」と絶賛しました。

低コスト・低利益の植物性食品で癌を予防する事は
食品業界や医薬品業界からは歓迎されませんでした。

今日の医療制度は化学薬品や手術による
治療から利益を得るように構築されています。

薬や手術が優先され、食習慣の転換による
アプローチは二の次になっています。

植物性食品と動物性食品では
栄養成分に格段の相違があります。

植物性食品にはβ-カロテン、ヴィタミンC、E、葉酸、
ミネラル、食物繊維などが多く含まれています。

動物性食品にはコレステロールが非常に多く含まれ、
脂肪も9倍も多く含まれています。

木の実や種子に含まれる脂肪や蛋白質は
動物性食品のものよりも健康に良いです。

コレステロールは動物性食品の構成要素の一つで、
植物性食品の中には全く含まれていません。

コレステロールは健康にとって欠かせませんが、
私たちの体は必要なコレステロールをすべて作る事ができます。

私たちは食品からコレステロールを
摂取する必要は全くありません。
コレステロールは必須栄養素ではないのです。

動物性食品に含まれていて植物性食品に
含まれていない栄養素が四つあります。

�@コレステロール
�AヴィタミンA
�BヴィタミンD
�CヴィタミンB12

これらのうちの三つは体内で作る事ができます。
コレステロールは私たちの体によって作られます。
ヴィタミンAはβ-カロテンから体の中で合成できます。
ヴィタミンDは皮膚を日光に当てるだけで合成できます。

ヴィタミンB12に関しては少々厄介です。
私たちは体の中にヴィタミンB12を三年分蓄えています。
動物性食品を三年以上摂取していない場合、
ヴィタミンB12欠乏症に陥る可能性があるので、
サプリメントの摂取を考えるべきでしょう。

一部の研究で、
ヴィタミンB12のサプリメントを摂っているヴィーガンは、
ヴィタミンB12のサプリメントを摂らないヴィーガンと比べて、
より健康で長寿である事が判明しました。

アジアの文化圏では何千年もの間、
20〜30億人のほとんどがプラントベースの食事をしています。

プラントベースのホールフードは一つの病気に限らず、
広範囲に渡る症状を改善できます。

プラントベースのホールフードは体質や遺伝子に関係なく、
すべての人に公平に役立ちます。

プラントベースのホールフードは心臓病の予防・治療ができ、
毎年数十万人ものアメリカ人の命を救う事になります。

精製食品を摂ったり、
脂肪や塩を加える時は、
最低限の量にするべきです。

悪しき生活習慣の第一が飽食、第二が洋食です。
動物性食品の割合はゼロが最善です。

動物性蛋白質の摂取量を調節するだけで、
悪い遺伝子の活動をオンにしたり、オフにしたりできます。
遺伝子の発現は栄養によってコントロールされます。

地球上の四分の三の人々は心臓病にはなりません。
心臓病罹患率が低い国々では、
飽和脂肪や動物性蛋白質を少ししか摂っておらず、
果物、野菜、全粒穀物をもっと沢山食べています。

動物性蛋白質は腫瘍の成長を促進させます。
動物性蛋白質はIGF-1のレヴェルを増加させます。
カゼインを多く含む食事は細胞により多くの
発癌物質を取り込ませてしまいます。
その結果、より多くの発癌物質がDNAと
結び付くのを可能にさせる事になり、
突然変異反応をより可能にしてしまいます。
一度、癌細胞が形成されると腫瘍の
急成長を許してしまう事になります。

動物性食品中心の食事は女性の
生殖ホルモンの製造を生涯に渡って増加させます。
その生殖ホルモンの増加は乳癌を
引き起こす可能性があります。

動物性食品中心の食事をしている女性は
植物性食品中心の食事をしている女性に比べ、
思春期の始まりが早く、閉経期を迎えるのが遅く、
女性ホルモンレヴェルやコレステロール値が高く、
それが乳癌のリスクを高めてしまっています。

動物性蛋白質を過剰に摂取する事は
腎臓を破壊する可能性があります。
腎臓結石は動物性蛋白質の摂取が
腎臓内に過剰のカルシウムと
蓚酸をもたらすために生じるのです。

白内障や加齢黄斑変性は大量の抗酸化物質を
摂取する事によって予防できる事も分かっています。

動物性蛋白質は血液中を酸性の環境にしてしまうため、
骨からカルシウムを吸い出し、骨が脆くなってしまいます。

いずれの病気も動物性食品の摂取量の増加と
植物性食品の摂取量の低下によって生じる
過剰のフリーラジカルが原因である可能性が高いです。

プラントベースのホールフードは、
脳、目、腎臓、骨の健康状態を
改善に導いてくれるでしょう。

脂肪、飽和脂肪酸、コレステロール量が少なく、
炭水化物、食物繊維、ヴィタミン、ミネラルなどを
多く取り入れた食習慣が
高齢者の健康状態を改善してくれるでしょう。
そればかりか認知機能を
改善するためにも望ましいかもしれません。

研究結果を受け、 T・コリン・キャンベル博士は、
妻と子供も含めてヴィーガンになりました。

T・コリン・キャンベル博士は、
この学問的発見を本にまとめて発行する事を決意します。
しかし、プロジェクト参加者たちは
社会的影響を恐れて協力を拒みました。
共同執筆者として名乗りを上げたのは、
子息のトーマス・M・キャンベルでした。

クリントン元大統領は『チャイナ・スタディー』を読み、
自らの食事をプラントベースに切り替えました。
その結果、約11kgの減量に成功し、
持病の心臓病や健康全般を改善し、
CNNのインタヴュー番組に出演して
「素晴らしい健康を手に入れた」と語っていました。

著書『チャイナ・スタディー』は、
クリントン元大統領が内容を絶賛した事もあり、
約100万部のミリオンセラーを記録しました。
日本では松田麻美子先生によって翻訳され、
邦訳『葬られた第二のマクガバン報告』として発行されました。

アメリカでは医師による栄養指導や
無農薬有機野菜の栽培などが普及し、
その結果、癌死亡率は1991年を
ピークに年々減少しています。

一方、日本は一人当たりの
野菜消費量が1985年と比べて、
2010年は約2割減少しています。
また、農薬の使用量は
アメリカの約8倍となっております。

摂るべき食品

最小限に抑えるべき食品

避けるべき食品

チャイナ・プロジェクトによって覆された常識の数々

プラントベースのホールフードが与えてくれる恩恵