ヴィタミンB1・B2・B6などのヴィタミンB群、たんぱく質、ミネラルといった栄養素の他に、
グルカン、マンナンという食物繊維、さらに核酸などが豊富に含まれています。
たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、必須アミノ酸9種類すべてが含まれています。

牛乳の乳脂肪分を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの。
脂肪を取り除いてあるので、残るのは良質なたんぱく質。
しかもカルシウム、ヴィタミンB2が多く含まれています。

ヨーグルトは、ミルクが乳酸菌によって発酵してできたもので、
納豆、味噌、醤油などと同じ発酵食品の一つです。
乳酸菌は、糖類を取り入れ、代謝して、乳酸を作る微生物です。
ヨーグルトに含まれる生きた乳酸菌は、そのまま腸に届く事はなく、
大半は胃酸によって死滅させられます。
しかし、死んだ乳酸菌の生成物が腸内に達してビフィズス菌を活性化し、
乳酸菌と同じような効果をもたらします。
腸内におけるビフィズス菌には、ヴィタミンB群を生成する働きがあります。
従って、ヨーグルトを常食している人は、
腸の中にヴィタミンB群を製造する工場を持っているようなものです。
ヨーグルトは牛乳以上にカルシウムを含んでいるばかりでなく、
血圧を下げる働きのある鉄、リン、カリウムなどのミネラルも多く含んでいます。
さらに、これらが腸から吸収されやすい形になっているので、
腸内細菌叢のバランスが理想的に調整されます。
ブルガリア人に長寿が多いのは、ヨーグルトを食べているからだと言われています。

たんぱく質が豊富で、鉄も多く、
ヴィタミンB1、ヴィタミンB2とナイアシンも相当量あります。
胚芽にはヴィタミンEも含まれています。
何世紀もの間、人々は穀物を胚芽も入れてすべて食べていました。
今になって、胚芽だけを軽率にも排除するべきではありません。

砂糖精製の際の副産物で、上流の人は食品とは考えませんでしたが、
南方の貧しい人たちは、長い間、食用していました。
これは栄養的に利用できる鉄分の素晴らしい源泉です。
ヴィタミンB1、ヴィタミンB2も豊富です。
その上、睡眠に必要なヴィタミンB6も含まれています。
ヴィタミンB6は、不飽和脂肪酸を分解したり、
体内でのたんぱく質の消化吸収の時に関連して働きます。
また、抗体の形成を促進したり、病気から体を守る時にも有効です。
貧血病、パーキンソン病、脳性小児麻痺、その他の神経病の治療に大変有益だとも言われています。
ほとんどの人は軽度のヴィタミンB6不足が原因で神経過敏になっていると言われています。
特に妊娠中には、多量のヴィタミンB6を摂る事が大切です。
ヴィタミンB6は、他の一般の食品にはあまり含まれていません。
穀物の精製過程で失われてしまい、所謂エンリッチした小麦粉には加えられていないのです。